Il migliaccio è un dolce tradizionale napoletano, spesso preparato durante le festività pasquali. La versione proposta oggi da Antonio Paolino offre una combinazione irresistibile di cioccolato e amarene, rendendo questo dessert ancora più speciale. Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore avvolgente, è perfetto per sorprendere gli ospiti durante un pranzo festivo o per un merenda golosa.
Scopri il dolce segreto del migliaccio al cioccolato e amarene di Antonio Paolino!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 8 persone | 55 minuti | 1 ora e 25 minuti |
É sempre mezzogiorno, 3 aprile 2026 – Migliaccio variegato al cioccolato e amarene di Antonio Paolino – Ingredienti
- 1 litro di acqua
- 1 litro di latte (o solo latte)
- 100 g di semolino
- 2 stecche di cannella
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 400 g di ricotta ben sgocciolata
- 150 g di zucchero
- 4 uova intere
- 60 g di cioccolato fondente
- Amarene sciroppate q.b.
- Burro q.b. per imburrare la tortiera
- Semolino q.b. per infarinare la tortiera
- Zucchero a velo per guarnire
É sempre mezzogiorno, 3 aprile 2026 – Migliaccio variegato al cioccolato e amarene di Antonio Paolino – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio culinario scaldando in una pentola l’acqua insieme al latte e alle stecche di cannella, oltre alla scorza grattugiata di un’arancia. Dopo alcuni minuti, rimuoviamo le stecche di cannella e versiamo il semolino a pioggia, mescolando costantemente con una frusta. Continuiamo a mescolare sul fuoco finché non otteniamo una consistenza cremosa simile a quella della polenta. Una volta raggiunto il risultato desiderato, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente il composto.
Nel frattempo, prendiamo un’altra ciotola e lavoriamo la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungiamo poi le uova intere, mescolando bene il tutto. Per arricchire ulteriormente il sapore, incorporiamo la scorza grattugiata d’arancia e infine uniamo il composto di semolino, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividiamo l’impasto ottenuto in due parti: in una metà aggiungiamo il cioccolato fondente precedentemente fuso, amalgamando bene.
Ora possiamo prepararci per la fase finale: imburriamo una tortiera e la cospargiamo con del semolino per evitare che il nostro dolce si attacchi. Alterniamo l’impasto bianco e quello al cioccolato all’interno della tortiera in 2-3 strati. Con il manico di un cucchiaio, facciamo dei movimenti circolari per creare un effetto variegato e infine adagiamo le amarene sciroppate, spingendole leggermente nell’impasto. Cuociamo in forno statico già preriscaldato a 150° per circa 55 minuti. Una volta cotto, lasciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo prima di servire.
É sempre mezzogiorno, 3 aprile 2026 – Migliaccio variegato al cioccolato e amarene di Antonio Paolino – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco speciale, potete sostituire le amarene con ciliegie fresche o fragole. Se preferite un dessert ancora più ricco, provate ad aggiungere delle noci tritate all’impasto. Per chi ama i gusti più intensi, una spruzzata di liquore all’arancia o rum nell’impasto darà al dolce una nota aromatica in più. Infine, se desiderate una versione senza lattosio, utilizzate latte vegetale e ricotta vegetale. Buon divertimento in cucina!
