La mousse di pastiera è un dolce ricco di storia e tradizione, perfetto per celebrare la Pasqua con un tocco di eleganza. Questa delizia, firmata dal maestro pasticciere Sal De Riso, combina i sapori tipici della pastiera napoletana con la leggerezza di una mousse, creando un’esperienza sensoriale unica. Scoprite come preparare questo dessert da sogno che conquisterà il palato di tutti!
Scopri la dolce magia della mousse di pastiera di Sal De Riso, un sogno da assaporare!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 30 secondi |
| Tempo totale | 3 ore e 30 minuti (incluso il congelamento) |
É sempre mezzogiorno, 31 marzo 2026 – mousse di pastiera di Sal De Riso – Ingredienti
- Grano cotto
- Latte
- Tuorlo d’uovo
- Zucchero
- Ricotta
- Vaniglia
- Cubetti di arancia candita
- Scorza grattugiata d’arancia
- Aroma di fiori d’arancio
- Panna fresca
- Gelatina
- Pasta frolla
- Composta di agrumi (arance e mandarini)
- Bagnomaria all’arancia
É sempre mezzogiorno, 31 marzo 2026 – mousse di pastiera di Sal De Riso – Procedimento
Iniziamo preparando la **composta di agrumi**: in un tegame, uniamo arance e mandarini sbucciati, le scorzette, un po’ di zucchero e glucosio. Portiamo a ebollizione; quando inizia a bollire, aggiungiamo lo zucchero mescolato con la pectina e il succo di limone. Facciamo sobbollire per 30 secondi, poi frulliamo con un mixer ad immersione e lasciamo raffreddare.
Preparate un disco sottile di pan di Spagna inzuppato con una bagna all’arancia e adagiate sopra uno strato di composta di agrumi, quindi congelate.
Passiamo ora alla **mousse**: in un pentolino, portiamo a ebollizione il grano cotto con una quantità di latte, quindi lasciamo raffreddare. Separatamente, in un bagnomaria, sbattiamo il tuorlo con zucchero e acqua fino a raggiungere i 82°C. Se preferite, potete usare tuorli già pastorizzati.
In una ciotola, lavorate la ricotta ben scolata con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungete il grano cotto, la cannella, i cubetti di arancia candita e la scorza grattugiata d’arancia. Mescolate bene, quindi unite il tuorlo montato, la panna semi-montata e la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Amalgamate il tutto delicatamente.
In uno stampo, sistemate un disco di pasta frolla come base. Versate uno strato di mousse sopra, quindi posizionate il pan di Spagna con la composta. Coprite il tutto con la mousse rimanente fino a riempire lo stampo. Congelate per un paio d’ore.
Una volta pronto, sformate il dolce e glassatelo con della gelatina all’arancia. Per decorare, potete utilizzare dei biscottini di pasta frolla lungo i bordi.
É sempre mezzogiorno, 31 marzo 2026 – mousse di pastiera di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la vostra mousse di pastiera, potete provare a sostituire gli agrumi freschi con altri frutti a piacere, come pere o mele cotte, per dare una nota personale al dessert. Se desiderate un sapore ancora più ricco, aggiungete delle noci tritate finemente oppure cambiate l’aroma di fiori d’arancio con quello di mandorla. Infine, per chi ama i dessert al cioccolato, una leggera spolverata di cacao in polvere sulla mousse finale potrebbe risultare sorprendente e golosa!
Sperimentate e personalizzate questa ricetta per renderla ancora più speciale e adatta ai vostri gusti!
