Gli ossibuchi alla fiorentina sono un piatto ricco di storia e tradizione, perfetto per riscaldare le fredde serate invernali. Questa prelibatezza della cucina toscana non solo è estremamente gustosa, ma anche semplice da preparare, permettendo di portare in tavola un vero capolavoro della gastronomia locale. Scopriamo insieme come realizzare questi deliziosi ossibuchi, accompagnati da un purè cremoso che saprà conquistarti.
Scopri il segreto degli ossibuchi fiorentini che scalderanno il tuo cuore!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 2 ore | 2 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, 19 marzo 2026 – Ossibuchi alla fiorentina di Federico Fusca – Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 150 ml di vino rosso
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per il purè: 500 g di patate, 100 ml di panna, 1 pizzico di zafferano, 50 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato
É sempre mezzogiorno, 19 marzo 2026 – Ossibuchi alla fiorentina di Federico Fusca – Procedimento
Iniziamo a preparare gli ossibuchi scaldando un tegame con un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo un trito di cipolla, carota, sedano e aglio, lasciando rosolare fino a quando non si presenta dorato e profumato. Nel frattempo, incidiamo i bordi degli ossibuchi per evitare che si deformino durante la cottura; poi infariniamoli leggermente.
A questo punto, uniamo gli ossibuchi al soffritto, facendoli rosolare su tutti i lati per sigillare i succhi. Quando saranno ben dorati, saliamo e pepiamo a piacere, quindi sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare l’alcol, dopodiché aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro. Mescoliamo bene il tutto.
Copriamo il tegame con un coperchio e abbassiamo la fiamma, lasciando cuocere lentamente per circa due ore, finché la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Durante questo tempo, prepariamo il purè: in un pentolino, scaldiamo la panna con il pizzico di zafferano, quindi uniamo le patate lessate e schiacciate, mescolando sul fuoco finché non risultano cremose. Infine, aggiungiamo il burro fuso e il formaggio grattugiato, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Serviamo gli ossibuchi ben caldi, accompagnati dal purè cremoso, per un piatto che racchiude l’essenza della tradizione toscana.
É sempre mezzogiorno, 19 marzo 2026 – Ossibuchi alla fiorentina di Federico Fusca – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più speciale questa ricetta, puoi considerare alcune varianti. Per esempio, puoi arricchire la salsa aggiungendo delle olive nere o dei funghi porcini secchi reidratati. Se preferisci un tocco agrumato, prova a inserire della scorza di limone o arancia nella cottura, che darà un profumo unico e fresco. Anche l’uso di diverse erbe aromatiche, come rosmarino o timo, può creare un gusto diverso e avvolgente. Inoltre, per un contorno ancora più ricco, potresti servire gli ossibuchi con della polenta morbida o delle verdure di stagione saltate in padella. Non dimenticare che gli ossibuchi sono ancora più buoni il giorno dopo, quindi puoi prepararli in anticipo e riscaldarli al momento di servirli. Buon appetito!
