La frandura rappresenta un autentico tesoro della tradizione culinaria ligure, un piatto semplice e genuino che racchiude in sé il sapore della terra e del mare. Oggi vi portiamo a scoprire questa delizia: una preparazione che regala calore e convivialità, perfetta per essere condivisa in famiglia o con gli amici. La ricetta che segue è quella proposta dallo chef Ivano Ricchebono, un maestro della cucina ligure, che ci guiderà passo dopo passo nella realizzazione di questo piatto classico ma sempre sorprendente.
Scopri il segreto della frandura: un viaggio nei sapori con Ivano Ricchebono!
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 30 minuti | 1 ora |
É sempre mezzogiorno, 18 marzo 2026 – Ricetta frandura di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- 4 patate
- 1 uovo intero
- 200 g di farina
- 500 ml di latte
- 1 mazzetto di maggiorana fresca tritata
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Olio per ungere la pirofila
- Fiori di zucca (q.b. per friggere)
- Farina di riso (q.b.)
- Acqua (q.b. per la pastella di fiori di zucca)
- Songino, olive, acciughe, basilico, carote e zucchine per l’insalata
É sempre mezzogiorno, 18 marzo 2026 – Ricetta frandura di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo pelando le patate e affettandole a rondelle sottili utilizzando una mandolina. Una volta pronte, immergiamole in acqua fredda per circa 30 minuti, poi scoliamole bene. Prepariamo ora la pastella: in una ciotola capiente, sbattiamo l’uovo assieme alla farina e al latte. Aggiungiamo la maggiorana tritata, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe e mescoliamo energicamente fino a ottenere una composizione omogenea.
Oliamo generosamente una pirofila oppure rivestiamola con carta forno, procedendo a creare uno strato di patate sul fondo, sovrapponendole leggermente. Versiamo poi uniformemente la pastella di uova, farina e latte sopra le patate. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, finché non appare dorato in superficie.
Per accompagnare la frandura, prepariamo una semplicissima pastella per i fiori di zucca mescolando farina di riso con acqua fino a ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida. Immergiamo i fiori di zucca puliti nella pastella e friggiamoli in olio caldo fino a doratura.
Infine, prepariamo un’insalatina fresca con songino, olive, acciughe sott’olio, basilico e verdure fresche come carote e zucchine tagliate a fettine sottili con un pelapatate. Condiamo con olio, sale e pepe e mescoliamo bene. Serviamo la frandura a fette, accompagnata dall’insalata e dai fiori fritti per un contrasto di sapori e colori che conquisterà tutti!
É sempre mezzogiorno, 18 marzo 2026 – Ricetta frandura di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la frandura ancora più ricca e saporita, si possono aggiungere ingredienti come prosciutto cotto a cubetti o formaggio a pasta filata all’interno del composto. Se volete dare un tocco di freschezza, provate ad arricchire l’insalata con pomodorini freschi o cetrioli a dadini. In alternativa, per chi ama i sapori più decisi, è possibile aggiungere delle acciughe sminuzzate nella pastella. Non dimenticate che la frandura può essere gustata sia calda che a temperatura ambiente, rendendola ideale per un picnic o un buffet. Buon appetito!
