Torta di pesche bimby
La torta di pesche bimby è un dolce estivo fresco e genuino da servire a colazione e merenda. I morbidi pezzi di pesca all’interno e le fette caramellate in superficie creano un connubio perfetto con il goloso impasto profumato alla vaniglia. Per una versione ancora più golosa è possibile farcirla con crema al latte o panna.
 Persone 12 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 45 Minuti |  Pronto in 55 Minuti |
Ingredienti torta di pesche bimby
- 5 pesche gialle grandi
- 200 g di farina 00 (oppure 250 g di farina 00 senza aggiunta di frumina)
- 50 g di frumina (amido di frumento)
- 120 g di zucchero + 2 cucchiai
- 100 g di burro oppure 70 g di olio di riso o altro olio di semi
- 150 ml di latte
- 2 uova grandi oppure 3 uova medie
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia oppure bustina di vanillina
- 1 limone biologico
- zucchero a velo q.b. per guarnire
Procedimento
- Iniziare il procedimento dalla pulizia e taglio delle pesche. Tagliarne una parte a pezzi delle stesse dimensioni e alcune a fette da disporre in superficie. Irrorare sia i pezzi di pesca che le fette con succo di limone e i due cucchiai di zucchero per evitare l’ossidazione
- Inserire nel boccale con la farfalla le uova e lo zucchero e montare per 3 min. vel. 4
- Aggiungere il burro ammorbidito a pezzi o sciolto al microonde e continuare per altri 2 min. vel. 3
- Avviare 1 min. vel. 2 e versare a filo il latte dal foro in superficie
- Togliere la farfalla e aggiungere farina, frumina, lievito in polvere, scorza di limone biologico grattugiata, 3 cucchiaini di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina) e avviare 40 sec. vel. 5
- Versare l’impasto in una ciotola e aggiungere le pesche tagliate a pezzi. Mescolare delicatamente
- Trasferire il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro imburrato ed infarinato, disporre le fette di pesca in superficie e spolverizzare con altro zucchero semolato o di canna e qualche fiocco di burro per caramellare
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° in modalità statico per circa 45-50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino
- Lasciare intiepidire la torta prima di estrarla dallo stampo a cerniera. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire
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