Tiramisù all’ananas (fresco o sciroppato)

Ricetta di:
2015-07-19
  • Persone: 8
  • Preparazione: 30m
  • Cottura: 5m
  • Pronto in: 35m

Tiramisù all’ananas

Il tiramisù all’ananas è la versione estiva del classico tiramisù al caffè. Un dolce alla frutta, fresco e dal sapore delicato con classica crema al mascarpone oppure la versione più leggera senza uova arricchita da piccoli pezzetti di ananas fresco o sciroppato. Da preparare direttamente in pirofila oppure in pratiche monoporzioni, utilizzando coppette di vetro o piattini da dessert.

Ingredienti tiramisù all’ananas

  • 450 g di ananas fresco (e 2 cucchiai di zucchero) oppure ananas sciroppato
  • 500 g di mascarpone
  • 150 ml di panna montata (opzionale)
  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero
  • 400 gr di savoiardi o pavesini
  • 400 ml di succo d’ananas (oppure 200 ml di succo d’ananas + lo sciroppo dell’ananas sciroppato)

ingredienti tiramisù all'ananas

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Come fare il tiramisù all’ananas

Iniziare la preparazione del tiramisù all’ananas preparando la crema al mascarpone. Per pastorizzare le uova è necessario realizzare uno sciroppo di acqua e zucchero dunque sciogliere in un pentolino 60 gr di zucchero in 25 gr di acqua. Cuocere lo sciroppo fino a giungere ad una temperatura di 121° (temperatura oltre la quale lo sciroppo inizierà a scurirsi e a caramellare).

pastorizzare le uova

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero rimasto (40 gr) e quando lo sciroppo sarà pronto aggiungerlo a filo alle uova montate con la planetaria in funzione. Montare le uova per circa 15 minuti fino ad ottenere una crema chiara e molto soffice. Aggiungere il mascarpone alle uova montate e pastorizzate.

crema al mascarpone con uova pastorizzate

Amalgamare bene il mascarpone alle uova per ottenere una crema al mascarpone soffice e senza grumi. In alternativa è possibile preparare la crema al mascarpone senza uova (QUI la ricetta)

crema al mascarpone

Conservare la crema in frigorifero, mondare l’ananas e tagliarlo prima a fette e poi in piccoli pezzetti. Aggiungere due cucchiai di zucchero all’ananas tagliato a pezzetti. Nel caso dell’ananas sciroppato, aprire il barattolo, unire lo sciroppo al succo d’ananas e tagliare le fette in piccoli pezzetti. Iniziare ad assemblare il tiramisù sporcando il fondo di una pirofila (30×20) con la crema al mascarpone. Intingere i savoiardi oppure i pavesini, uno alla volta, nel succo d’ananas o mix di sciroppo e succo.

dolci con ananas

Adagiare i savoiardi sulla crema al mascarpone uno accanto all’altro.

ricetta tiramisù all'ananas

Ricoprire i savoiardi con altra crema al mascarpone e distribuire sulla crema l’ananas tagliato a pezzetti.

tiramisù con ananas sciroppato

Realizzare un’altro strato di savoiardi stavolta però nel senso opposto.

tiramisù all'ananas con savoiardi

Coprire nuovamente con la crema al mascarpone e ananas a pezzetti. Nel caso dei pavesini realizzare più di due strati. Guarnire a piacere la superficie del tiramisù con fette di ananas intere e foglioline di menta.

tiramisù all'ananas

Per una cena più formale è possibile realizzare delle singole monoporzioni.

tiramisù all'ananas monoporzione

tiramisù all'ananas fresco

Buon appetito!

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