Scaloppine ai funghi

2014-01-30

Scaloppine ai funghi (champignon, porcini o misto funghi)

Le scaloppine ai funghi sono un gustoso secondo piatto a base di carne con contorno di funghi champignon, misti o meglio ancora porcini. Semplice e veloce da preparare.

Ingredienti

600 gr di fettine di carne (vitello, lonza di maiale oppure petto di pollo)
400 gr di funghi freschi champignon o porcini (in alternativa va bene anche un misto funghi surgelato)
1 cucchiaio di maizena o fecola per addensare la crema (in alternativa all’amido va bene anche la farina)
farina 00 q.b.
1 bicchiere di acqua (200 ml circa)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

ingredienti scaloppine ai funghi

Procedimento

Utilizzare un piatto piano per infarinare le fettine di carne. La carne adatta per le scaloppine ai funghi è un taglio di prima scelta che si chiama fesa o scannello ma viene spesso utilizzata anche la lonza o l’arista di maiale oppure il petto di pollo, l’importante è che le fettine siano sottili.

carne per scaloppine

Lasciare riposare le fettine di carne alcuni minuti e successivamente friggerle in padella, (2 minuti per lato circa) con olio extra vergine di oliva, salare e pepare quasi a fine cottura.

scaloppine

Mettere da parte le fettine di carne già pronte e utilizzare la stessa padella per trifolare i funghi. Aggiungere in padella gli spicchi d’aglio, schiacciati oppure a pezzetti, e i funghi precedentemente puliti e tagliati. Per quanto riguarda i funghi surgelati non è necessario aspettare che si scongelino rilasceranno tutti i liquidi durante la fase di cottura.

funghi per scaloppine

scaloppine ai funghi ricetta

Dopo che i funghi avranno rilasciato tutti i liquidi aggiungere il sale, il pepe nero e il prezzemolo e proseguire la cottura per alcuni minuti. Quando i funghi saranno ben trifolati sciogliere un cucchiaio di amido (maizena o fecola) oppure di farina in un bicchiere di acqua e versarlo in padella con i funghi. Quando la crema sta per addensarsi aggiungere anche le fettine di carne che avevamo messo da parte e cuocere fino a completo addensamento della crema, un paio di minuti circa.

scaloppine ai funghi porcini

Disporre le scaloppine ai funghi su un ampio piatto da portata e coprire con la crema. Sono ottime servite calde.

scaloppine ai funghi

Buon appetito!

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