Risotto zucca e gamberetti. Ricetta passo passo

Ricetta di:
2015-02-01
  • Persone: 4
  • Preparazione: 20m
  • Cottura: 30m
  • Pronto in: 50m

Risotto zucca e gamberetti

Il risotto zucca e gamberetti è un primo piatto di pesce dal sapore dolce e delicato. Un risotto cremoso da personalizzare a piacere secondo i gusti, per esempio con aggiunta di cozze o pistacchi tostati e tritati.

Ingredienti risotto zucca e gamberetti

ingredienti risotto zucca e gamberetti

Come fare il risotto zucca e gamberetti

Iniziare la preparazione del risotto zucca e gamberetti dalla pulizia dei gamberetti. Dunque togliere la testa, il guscio ed estrarre il filamento nero incidendo con un coltellino il dorso del gamberetto. Tenere da parte le teste e i gusci.

come pulire i gamberetti

Proseguire la preparazione con il brodo vegetale. Riempire una pentola d’acqua (2,5 litri circa) e aggiungere una cipolla bianca, due carote grandi, una patata grande, due coste di sedano tutto tagliato in modo piuttosto grossolano, aromatizzare con alcune foglie di alloro, grani di pepe nero e salare. Aggiungere infine le teste e i gusci dei gamberetti e portare a bollore. Quando il brodo si sarà ridotto di circa la metà filtrarlo e riporlo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa per mantenerlo caldo.

brodo vegetale con teste di gamberi

In una pentola oppure un tegame dai bordi alti soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla risulterà dorata aggiungere la zucca tagliata a dadini. Salare e pepare a piacere.

rosolare zucca gialla

Quando la zucca sarà cotta aggiungere il riso e tostarlo alcuni minuti.

tostare risotto zucca e gamberetti

Sfumare con il vino bianco.

sfumare risotto zucca e gamberetti

Lasciare evaporare tutto il vino e cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta attendendo che venga assorbito completamente prima di aggiungerne altro.

riso per risotti

A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberetti sgusciati e proseguire la cottura.

risotto con gamberetti

Infine mantecare con una noce di burro.

mantecare risotto zucca e gamberetti

Lasciare intiepidire e servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

zucca e gamberi ricette

risotto zucca e gamberetti ricetta

Buon appetito!

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