Risotto pere e gorgonzola con noci tritate

Il risotto pere e gorgonzola è un primo piatto cremoso. La dolcezza delle pere contrasta piacevolmente con la sapidità del gorgonzola. Un risotto che stupisce per il suo sapore unico. Ottimo anche con aggiunta di noci tritate.

2016-09-26


Risotto pere e gorgonzola

E’ un risotto facile da preparare, pronto in pochissimo tempo. Gli ingredienti principali che rendono questo primo piatto unico, il gorgonzola e le pere, vanno aggiunti quasi a fine cottura.



Ingredienti risotto pere e gorgonzola

  • 300 g di riso per risotti (arborio, vialone nano, carnaroli o baldo)
  • brodo vegetale q.b (circa un litro e mezzo)
  • 2 pere di medie dimensioini (varietà williams , abate o decana)
  • 150 g di gorgonzola piccante
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 g di noci
  • 40 g di parmigiano
  • 50 g di burro
  • 1 cipolla media
  • olio extravergine di oliva q.b.

ingredienti risotto pere e gorgonzola

Per il brodo vegetale:

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 1 patata
  • 2 foglie di alloro
  • grani di pepe nero

Procedimento

Iniziare la preparazione del risotto pere e gorgonzola dalla realizzazione del brodo vegetale. Per realizzare un buon brodo vegetale gli ingredienti principali sono: patata, carota, sedano e cipolla ma è possibile aggiungere altri ortaggi a piacere. Portare a bollore le verdure lavate, mondate e tagliate grossolanamente in 2,5 litri d’acqua. Salare e aromatizzare con foglie di alloro e grani di pepe nero.

brodo-vegetale-per-risotto

Portare a bollore e proseguire la cottura fino a dimezzamento dell’acqua. Filtrare il brodo e tenere da parte. Proseguire con la preparazione del risotto. In un tegame dai bordi alti soffriggere la cipolla con una noce di burro o con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla risulterà dorata aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti.

tostare-riso

Sfumare con il vino bianco e iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Attendere che il brodo venga completamente assorbito dal riso prima di aggiungere un altro mestolo di brodo. Per mantenere il brodo caldo, tenere la pentola sul fornello a fuoco basso.

sfumare-riso

Lavare, mondare e tagliare le pere a pezzetti. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere le pere al risotto.

risotto-con-pere

Tagliare il gorgonzola a dadini e tritare le noci al coltello, in modo grossolano. Aggiungere sia il gorgonzola che le noci al risotto e ultimare la cottura.

ricetta-risotto-pere-e-gorgonzola

Infine mantecare con burro e parmigiano.

mantecare-risotto-pere-e-gorgonzola

Servire il risotto pere e gorgonzola caldo.

risotto-pere-e-gorgonzola

Per chi non gradisse il sapore forte del gorgonzola piccante e possibile sostituirlo con quello dolce.

risotto-pere-e-gorgonzola-ricetta

Buon appetito!

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