Risotto con asparagi
Il risotto con asparagi è un primo piatto cremoso, molto semplice da realizzare e da personalizzare a piacere secondo i gusti aggiungendo altri ingredienti. Per una versione vegetariana è possibile aggiungere formaggi come taleggio, asiago o fontina. In alternativa è possibile aggiungere gamberetti per mantenere un sapore delicato oppure speck o pancetta per un gusto più deciso. Infine è possibile utilizzare asparagi selvatici per un profumo più intenso oppure quelli coltivati, un prodotto di serra ormai disponibile tutto l’anno.
 Persone 4 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 35 Minuti |
Ingredienti risotto agli asparagi
- 300 g di riso arborio, carnaroli o vialone nano (per risotti)
- 1 litro di brodo vegetale
- 250 g di asparagi
- 200 g di taleggio, asiago, fontina o altro formaggio non stagionato a scelta (opzionale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 g di parmigiano reggiano
- 50 g di burro
- 1 scalogno
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Ingredienti per il brodo vegetale
- 2 litri di acqua
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 patata
- 2 foglie di alloro
- grani di pepe nero
Come fare il risotto con asparagi
Iniziare la preparazione del risotto agli asparagi dal brodo vegetale. Lavare, mondare e tagliare grossolanamente la verdure. Aggiungere le verdure in una pentola con 2 litri d’acqua. Aromatizzare con alloro, grani di pepe nero e salare.
Portare a bollore e proseguire la cottura fino a dimezzamento dell’acqua. Dunque filtrare il brodo e tenere da parte. Proseguire con la preparazione del risotto. In un tegame dai bordi alti soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine di oliva.
Lasciare appassire lo scalogno e aggiungere le punte degli asparagi e la parte tenera del gambo dell’asparago, eliminando la parte inferiore quella legnosa e fibrosa.
Cuocere gli asparagi alcuni minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Quando il brodo sarà evaporato completamente aggiungere il riso.
Tostare il riso alcuni minuti mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi e sfumare con il vino bianco.
Iniziare la cottura del risotto con asparagi aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Aspettare che il riso assorba tutto il liquido prima di aggiungerne altro.
A cottura quasi ultimata aggiungere il taleggio (opzionale).
Infine mantecare con burro e parmigiano.
Mescolare bene e amalgamando tutti gli ingredienti e servire.
Buon appetito!
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