Risotto ai carciofi con speck croccante

Ricetta di:
2013-03-25

Risotto ai carciofi con speck croccante

Il risotto ai carciofi con speck croccante è un primo piatto, facile e veloce. Un piatto saporito in cui la dolcezza dei carciofi contrasta piacevolmente con la sapidità dello speck. I carciofi sono l’ingrediente perfetto per preparare primi piatti, secondi e piatti e contorni, ma una delle ricette più apprezzate rimane il risotto ai carciofi, da poter personalizzare a proprio piacimento con l’aggiunta di altri ingredienti. Per questo risotto propongo una variante con speck.

Ingredienti risotto ai carciofi con speck croccante

ingredienti risotto carciofi e speck

Per il brodo vegetale

  • 1 patata grande
  • 1 cipolla
  • 1 carota grande
  • 3 coste di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • sale e pepe nero in grani.

ingredienti brodo vegetale

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Come fare il risotto ai carciofi con speck croccante

Preparare il brodo vegetale portando a bollore 2 litri d’acqua con la cipolla, il sedano, la carota, la patata, (tutto tagliato grossolanamente) e le foglie di alloro. Salare e aggiustare eventualmente di sale al termine della preparazione.

brodo vegetale per risotto

Pulire e tagliare i cuori di carciofi e immergerli in abbondante acqua e limone per evitare che si anneriscano.

cuori di carciofo ammollo con il limone

 Soffriggere con un filo d’olio, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti oppure tritati.

soffritto per risotto

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere i carciofi, salare e pepare e cuocere per per alcuni minuti. Infine aggiungere il prezzemolo e il riso.

tostare il riso

Tostare il riso per alcuni minuti e sfumare con il vino bianco.

cuocere il risotto

Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, aspettando che venga assorbito completamente prima di aggiungere il successivo mestolo colmo di brodo. Nel frattempo tagliare lo speck e pezzetti (o tritarlo finemente) e metterlo in una padella antiaderente per un paio di minuti, giusto il tempo di farlo diventare croccante.

speck croccante

Quando il riso sarà pronto, mantecare con burro e parmigiano.

mantecare il risotto

Servire il risotto ai carciofi caldo e guarnire con una spolverata di speck croccante.

risotto-con-carciofi-e-speck1Buon appetito!!

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