Profiteroles al cioccolato fondente

I profiteroles al cioccolato sono dei bignè farciti con crema pasticcera e bagnati con glassa al cioccolato. Un dolce goloso da personalizzare secondo i gusti.

2014-03-22


Profiteroles al cioccolato

E’ possibile preparare con largo anticipo sia i bignè che la crema al cioccolato (anche il giorno prima).



Ingredienti per la pasta choux (per 35-40 bignè)

ingredienti bignè

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato

  • 500 ml di latte intero
  • 3 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 50 g di maizena o fecola (in alternativa farina 00)
  • 150 g di cioccolato fondente

ingredienti crema al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro
  • 4 cucchiai di acqua
  • 80 g di zucchero a velo (opzionale)

Procedimento

Iniziare preparando la crema al cioccolato così avrà il tempo di raffreddare durante la preparazione dei bignè. Per il procedimento fotografato passo passo della crema pasticcera al cioccolato CLICCA QUI.

crema al cioccolato fondente

Preparare le pasta choux per i bignè. In una pentola portare a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale.

sciogliere il burro nell'acqua

Appena giungerà a bollore togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa, L’impasto sarò pronto quando inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.

impasto per fare i bignè

Trasferire l’impasto su un piatto piano e lasciare raffreddare. Deve raffreddare completamente prima di continuare con la preparazione.

Una volta raffreddato, trasferire l’impasto in una planetaria dotata di gancio a foglia, oppure usare il bimby o altro strumento adatto ad impastare (è un procedimento che può essere fatto benissimo anche a mano con un cucchiaio di legno) e aggiungere le uova sbattute una alla volta, è importantissimo che le uova siano a temperatura ambiente. Aspettare che l’uovo venga assorbito del tutto prima di aggiungerne un altro. Alla fine otterremo un impasto appiccicoso e colloso.

impasto per bignè

Come realizzare i profiteroles

Trasferire l’impasto ottenuto in un sac à poche con bocchetta liscia e dopo aver foderato la teglia con carta forno creare delle palline di pasta separate tra loro. In alternativa alla tasca da pasticcere utilizzare un cucchiaino.

come fare i bignè

Cuocere per 15 minuti a 200° e proseguire la cottura altri 5- 10 minuti a 180°. Lasciare raffreddare i bignè e farcire con la crema pasticcera al cioccolato.

bignè pronti

Trasferire la crema al cioccolato all’interno di una tasca da pasticcere oppure una siringa per dolci, incidere la base di ogni bignè con la punta di un coltello, inserire la siringa e farcire con la crema.

riempire i bignè

Preparare la glassa per guarnire i profiteroles al cioccolato, sciogliendo a bagnomaria, con 4 cucchiai di acqua, il cioccolato e il burro tagliato a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo alla glassa secondo i gusti.

glassa burro e cioccolato

Quando la glassa sarà pronta immergervi i profiteroles solo in parte oppure interamente.

profiteroles al cioccolato

ricetta profiteroles al cioccolato

Buon appetito!

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