Pasta ricotta e carciofi trifolati. Ricetta passo passo

Ricetta di:
2015-01-20
  • Persone: 4
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 20m
  • Pronto in: 35m

Pasta ricotta e carciofi

La pasta ricotta e carciofi è un primo piatto sfizioso e corposo ma dal sapore delicato. Indicato per una dieta vegetariana ma personalizzabile a piacere con aggiunta di prosciutto cotto o crudo, speck, pancetta o salsiccia.

Ingredienti pasta ricotta e carciofi

  • 600 g di pasta corta (fusilli, penne rigate, farfalle)
  • 4 cuori di carciofi
  • 100 g di prosciutto crudo, speck o pancetta (opzionale)
  • 200 g di ricotta fresca
  • 50 g di parmigiano
  • 2 spicchi d’aglio
  • prezzemolo q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti pasta ricotta e carciofi

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Come fare la pasta ricotta e carciofi

Iniziare la preparazione della pasta ricotta e carciofi dalla pulizia dei carciofi, dunque tagliare vicino al cuore del carciofo per eliminare tutte le foglie.

mondare i carciofi

Tagliare tutto attorno al cuore eliminando le foglie più dure (quelle più verdi e scure). Infine tagliare il cuore a metà, eliminare la peluria interna e tagliarlo a fettine.

ricette con carciofi

Immergere i carciofi tagliati a fettine in acqua acidulata, con un limone spremuto al suo interno così da mantenere un bel colore chiaro.

pulire i carciofi

Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo trifolare i carciofi in padella con l’aglio e il prezzemolo. Salare e pepare.

trifolare i carciofi

A cottura quasi ultimata dei carciofi aggiungere prosciutto cotto o crudo, pancetta, salsiccia o speck (opzionale).

carciofi e crudo

carciofi e speck

Aggiungere la ricotta ridotta in crema con un mestolo di acqua di cottura e il parmigiano grattugiato.

ricotta e carciofi

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere eventualmente altra acqua di cottura della pasta.

ricetta pasta ricotta e carciofi

Saltare la pasta in padella alcuni minuti.

pasta con carciofi

Servire con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.

pasta ricotta e carciofi ricetta

La pasta ricotta e carciofi è ottima anche guarnita con frutta secca tostata e tritata grossolanamente (mandorle, noci, pistacchi).

pasta ricotta e carciofi prosciutto crudo

Buon appetito!

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