Pasta frolla con tuorli sodi

Ricetta di:
  • Questa ricetta è presente anche in Ricette Base
2014-07-29
  • Persone: 12
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 10m
  • Pronto in: 25m


Pasta frolla con tuorli sodi

La pasta frolla con tuorli sodi è una ricetta base utilizzata come variante della classica pasta frolla per realizzare biscotti e pasticcini friabilissimi quasi farinosi che si sciolgono in bocca come quelli delle pasticcerie. La particolarità di questa frolla è l’utilizzo dei tuorli sodi setacciati e l’aggiunta di amido come la fecola di patate oppure la frumina.

Ingredienti pasta frolla con tuorli sodi

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di fecola di patate oppure frumina paneangeli (amido di frumento)
  • 80 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro freddo
  • 3 tuorli sodi
  • 1 bustina di vanillina paneangeli
  • un pizzico di sale

ingredienti pasta frolla con tuorli sodi


 

Come fare la pasta frolla con tuorli sodi

Iniziare la preparazione mettendo in un pentolino le uova, coprirle di acqua e portare a bollore. Lasciare bollire per 10-12 minuti. Raffreddare le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e con molta cura togliere tutto l’albume che avvolge il tuorlo.

tuorli sodi per pasta frolla

Fare la classica fontana sulla spianatoia oppure utilizzare un ampio contenitore e versarvi la farina, la fecola (oppure la frumina), lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale. Aggiungere i tuorli setacciati.

pasta frolla con tuorli sodi

Aggiungere infine il burro freddo tagliato a pezzetti.

ricetta pasta frolla con tuorli sodi

Impastare a mano velocemente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo meno compatto della classica pasta frolla.

pasta frolla per fare dessert da pasticceria

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a rassodare per circa 2 ore. E’ possibile preparare la frolla anche il giorno prima dell’utilizzo. La pasta frolla con tuorli sodi è indicata per la realizzazione dei classici biscotti da pasticceria, friabilissimi come i canestrelli oppure gli ovis mollis (o ovis molis).

canestrelli e ovis mollis

Oppure i biscottini glassati al cioccolato che si sciolgono in bocca.

dessert friabili

biscottini friabilissimi

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Buon appetito!

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Ingredienti: Ricette Burro, Ricette Farina, Ricette Fecola di patate, Ricette Frumina, Ricette Tuorlo, Ricette Vanillina, Ricette Zucchero a velo
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