Pasta con carciofi e pancetta
La pasta con carciofi e pancetta è un primo piatto dal gusto deciso. Una ricetta facile da realizzare e da personalizzare secondo i gusti.
 Persone 4 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 35 Minuti |
Ingredienti pasta con carciofi e pancetta
- 500 g di pasta corta (rigatoni, fusilli, pennette, farfalle, paccheri)
- 3 cuori di carciofi grandi
- 100 g di pancetta
- 50 g di pecorino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla di medie dimensioni
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Come fare la pasta con carciofi e pancetta
Iniziare la preparazione della pasta con carciofi e pancetta dalla pulizia dei carciofi. Come pulire i carciofi: Indossare dei guanti in lattice per evitare che le dita anneriscano e iniziare ad eliminare manualmente tutte le foglie esterne fino a giungere al cuore del carciofo oppure per velocizzare la procedura di pulizia tagliare vicino al cuore del carciofo per eliminare tutte le foglie.
Tagliare le foglie più dure (quelle più verdi e scure) attorno al cuore.
Infine tagliare il cuore a metà ed eliminare la peluria interna.
Tagliare i cuori di carciofi a fettine sottili.
Immergere i carciofi tagliati a fettine in acqua acidulata, con un limone spremuto al suo interno così da mantenere un bel colore chiaro. Tagliare la pancetta a dadini o a striscioline.
In un ampia padella antiaderente soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere i cuori di carciofi precedentemente scolati. Salare e pepare. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Soffriggere i cuori di carciofi, sfumare con del vino bianco e a cottura ultimata metterli da parte. Utilizzare la stessa padella per cuocere la pancetta ma stavolta senza aggiungere grassi.
Quando la pancetta risulterà croccante aggiungere i carciofi cotti in precedenza.
Cuocere alcuni minuti per amalgamare i sapori e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta quasi a fine cottura e saltarla in padella insieme al condimento.
Servire la pasta con carciofi e pancetta con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Buon appetito!
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