Pasta alla puttanesca con o senza acciughe

La pasta alla puttanesca è un piatto tipico della tradizione napoletana “aulive e cchiapparielle” (olive e capperi). Un primo piatto ricco, molto saporito e di facile realizzazione. Di seguito la preparazione sia con le acciughe che senza.

2016-10-05


Pasta alla puttanesca

La pasta alla puttanesca napoletana prevede salsa di pomodoro fresco con olio, aglio, olive nere preferibilmente si Gaeta, capperi e origano. Una delle varianti più famose è quella laziale con aggiunta di acciughe e prezzemolo oppure origano e peperoncino. Altre varianti prevedono l’aggiunta di tonno. La pasta più frequentemente utilizzata con il sugo alla puttanesca sono gli spaghetti. Il piatto è infatti conosciuto anche con il nome di spaghetti alla puttanesca.



Ingredienti pasta alla puttanesca

  • 500 g di pasta (spaghetti o altro tipo di pasta a scelta)
  • 500 g di pomodori freschi di stagione oppure una confezione di pomodori pelati
  • 3-4 filetti di acciuga (opzionale)
  • 40 g di capperi
  • 60 g di olive nere (preferibilmente olive nere di Gaeta)
  • 2 spicchi d’aglio
  • peperoncino q.b. (opzionale)
  • prezzemolo oppure origano
  • olio extravergine di oliva

ingredienti pasta alla puttanesca


Utensili Consigliati

Procedimento

Iniziare la preparazione della pasta alla puttanesca dalla realizzazione della salsa di pomodoro fresco. Lavare e incidere i pomodori con una croce e immergerli in acqua bollente per alcuni minuti per agevolare l’asportazione della pelle esterna. Togliere i semi all’interno e tagliare i pomodori a pezzetti. In alternativa al pomodoro fresco è possibile utilizzare pelati di buona qualità.

pomodoro-fesco

Soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti, in padella antiaderente, con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere i filetti di acciuga (opzionale) e il peperoncino. Quando i filetti risulteranno sfaldati aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e mezzo bicchiere d’acqua.

ricetta-pasta-alla-puttanesca-con-alici

Salare e cuocere fino a completo sfaldamento dei pomodori. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua per cuocere le pasta e proseguire con la preparazione del sugo alla puttanesca. Denocciolare le olive nere, tagliarle a pezzetti e dissalare i capperi. Aggiungere olive e capperi alla salsa di pomodoro.

condimento-pasta-alla-puttanesca

Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti e cuocere alcuni minuti per insaporire il sugo.

sugo-pasta-alla-puttanesca

Cuocere la pasta e a cottura quasi ultimata trasferirla in padella con il sugo. Saltare la pasta in padella per alcuni minuti e aggiungere, qualora fosse necessario alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta stessa.

pasta-alla-puttanesca-ricetta

Servire la pasta alla puttanesca con una spolverata di prezzemolo fresco tritato oppure origano. E’ possibile utilizzare entrambi gli aromi.

pasta-alla-puttanesca

Buon appetito!

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