Crostata di patate farcita con formaggio e pancetta

La crostata di patate è uno sfizioso piatto unico. Una morbida base di patate farcita con un mix di formaggi e pancetta affumicata. Una ricetta facile che si presta a numerose varianti.

2016-04-07


Crostata di patate



Ingredienti crostata di patate

  • 1 kg di patate a pasta bianca di medie dimensioni (ricche di amido e farinose)
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 70 g di farina 00
  • 50 g di burro
  • 200 g di formaggio (mozzarella oppure mix di formaggi: caciotta affumicata, emmental, fontina, asiago)
  • 100 g di pancetta oppure altro salume a scelta
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale, pepe nero e noce moscata

ingredienti crostata di patate


Procedimento

Iniziare la preparazione della crostata di patate lavando accuratamente le patate. Cuocere le patate in abbondante acqua salata. E’ consigliato non togliere la buccia esterna per non disperdere l’amido nell’acqua di cottura.

patate per crostata

Verificare la cottura interna delle patate infilzandole con uno stuzzicadenti o una forchetta. Non bisogna eccedere con la cottura altrimenti le patate inizieranno a sfaldarsi. A cottura ultimata pelare le patate ancora calde e ridurle in purea con il classico schiacciapatate oppure con un passaverdure.

crostata di patate con pancetta

Aggiungere alla purea di patate il burro, l’uovo e il tuorlo (tenere da parte l’albume rimasto e aggiungerlo al composto solo se questo risultasse troppo denso, al contrario se il composto dovesse risultare poco denso aggiungere qualche cucchiaio di farina), la farina e il parmigiano. Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere un pizzico di pepe nero e noce moscata. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una purea densa e collosa.

pure di patate crostata

Imburrare uno stampo furbo di 26 cm di diametro (stampo furbo = teglia per crostata con il solco sul fondo, lungo tutto il bordo, come in foto). Imburrare e cospargere con il pangrattato l’intera superficie della teglia.

crostata di patate farcita

Versare interamente la purea di patate all’interno della teglia e livellare bene.

torta di patate

Cuocere la base della crostata di patate in forno preriscaldato a 180°, modalità “Ventilato” per circa 30 minuti. A cottura ultimata lasciarle raffreddare e nel frattempo tagliare i formaggi a dadini. Capovolgere la base della crostata di patate su una teglia da forno (rotonda o rettangolare).

ricetta crostata di patate

Farcire la superficie della crostata di patate con i formaggi tagliati a dadini e la pancetta o altro salume a scelta.

torta di patate farcita

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, il tempo necessario perchè il formaggio si sciolga.

crostata di patate ricetta

Servire la crostata di patate ancora calda per godere del formaggio filante.

ricetta crostata di patate farcita

Ad ogni modo è possibile preparare la base della crostata di patate anche il giorno prima e poi farcire e ultimare la cottura al momento di servire.

crostata di patate

Buon appetito!

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