Crostata di frutta con crema pasticcera. Ricetta passo passo

Crostata di frutta

La crostata di frutta è una fresca e colorata versione della classica crostata con crema pasticcera. Può essere farcita con qualsiasi tipo di frutta di stagione secondo i gusti. La crostata di frutta è una torta di frutta fresca realizzata con una deliziosa base di pasta frolla e farcita con crema pasticcera che può essere sostituita da altro tipo di crema come la crema al latte, crema al limone o per una versione più golosa la crema al cioccolato fondente oppure in alternativa alla crema utilizzare soffice panna montata. Infine guarnire, decorando la superficie a piacere, con frutta fresca.

Persone 12	Preparazione 35 Minuti
Cottura 25 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti per la crostata di frutta

Pasta frolla per crostata

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 uova medie
• scorza grattugiata di un limone biologico oppure una bustina di vanillina

Crema pasticcera

• 300 ml di latte
• 2 tuorli
• 30 g di amido di mais (oppure fecola di patate)
• 50 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per guarnire

• 2 kiwi
• 1/2 banana
• 2 pesche
• 100 g di fragole
• 10 ciliegie
• 1 bustina di Tortagel paneangeli (opzionale)

Come fare la crostata di frutta

Iniziare la preparazione della crostata alla frutta dalla realizzazione della pasta frolla .Ricetta pasta frolla per crostata: Sbattere leggermente le uova con lo zucchero e aggiungere la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata del limone. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Lasciare raffreddare la crema con la pellicola a contatto per evitare che si formi la patina in superficie. Imburrare e infarinare una teglia da crostata (diametro 26 cm). Per estrarre agevolmente la crostata dalla teglia, tagliare due strisce di carta forno lunghe circa 40 cm e disporle ad incrocio nella teglia, i lembi di carta devono fuoriuscire dalla teglia. Quando la crostata sarà ben fredda basterà sollevare i lembi di carta forno, estrarre la crostata e adagiarla sul piatto da portata.

Accendere il forno a 180° modalità statico così al termine della preparazione sarà quasi giunto a temperatura. Stendere la frolla spessa poco più di 1 cm.

Adagiare la pasta frolla all’interno della teglia ed eliminare la parte in eccesso esercitando una leggera pressione con il mattarello lungo tutto il bordo della teglia. Con la parte in eccesso è possibile realizzare dei biscotti oppure avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in frigorifero (2 giorni massimo) o in freezer (6 mesi).

Cottura crostata alla frutta

Per evitare che la frolla gonfi durante la cottura, rivestire l’interno con la carta forno e cospargere l’intera superficie con legumi secchi o pasta.

Cuocere la base di pasta frolla in forno preriscaldato a 180°, modalità statico. Trascorsi i primi primi 20 minuti, togliere la pasta e il foglio di carta forno e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Lasciare intiepidire e farcire con la crema pasticcera. E’ possibile sostituire la classica crema pasticcera con altro tipo di crema.

Proseguire con la preparazione della crostata alla frutta lavando e mondando la frutta. Tagliarla a fettine, iniziando a guarnire la crostata dall’esterno.

Crostata di frutta con gelatina

Infine preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sul retro della confezione Tortagel Paneangeli. E’ pronta in un paio di minuti. La gelatina viene utilizzata per rendere la frutta lucida e per evitare che si ossidi, quindi per una questione puramente estetica. Consiglio di utilizzare un pennello da cucina per cospargere la frutta di gelatina piuttosto che versarla interamente sulla crostata. Riporre la crostata di frutta fresca in frigorifero e solo dopo che sarà ben fredda estrarla dalla teglia sollevando i lembi di carta forno. Conservare in frigorifero per 2-3 giorni circa coperta da pellicola trasparente. Togliere dal frigo 30-40 minuti prima di servire.

Altre crostate di frutta e torte alla frutta

E’ possibile realizzare crostate di frutta con base di pasta frolla al cacao o altri tipi di crema come per esempio la crema diplomatica, la crema al limone, all’arancia o la crema al latte senza uova oppure una golosa crema al cioccolato e guarnire con frutta fresca mista realizzando decori a piacere, oppure un solo tipo di frutta (es: fragoline di bosco). Per chi volesse realizzare delle monoporzioni è possibile realizzare delle crostatine alla frutta.

Inoltre è possibile sostituire la base di pasta frolla con una base morbida classica o al cacao ottenendo così una torta alla frutta o crostata morbida alla frutta

Buona appetito

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