Crepes alla parmigiana

Le crepes alla parmigiana sono un delizioso primo piatto a base di crespelle farcite con pomodoro, melanzane e mozzarella. Ottime anche fredde.

2016-07-06


Crepes alla parmigiana



Ingredienti crepes alla parmigiana

ingredienti crepes alla parmigiana

Ingredienti per 10 crepes salate (diametro 20 cm)

  • 250 g di farina 00
  • 500 ml di latte
  • 3 uova medie
  • 50 g di burro
  • un pizzico di sale

ingredienti crepes salate


Utensili Consigliati

Procedimento

Iniziare la preparazione delle crepes alla parmigiana privando le melanzane delle estremità. Tagliare le melanzane a fette e lasciarle in ammollo con acqua e sale. Proseguire con realizzazione delle crespelle. In un recipiente sbattere le uova con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde. In un altro recipiente versare tutta la farina e aggiungere il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.

crepes salate 3 uova

Unire le uova con il burro al composto di latte e farina. Amalgamare bene gli ingredienti.

impasto crepes salate

Coprire con la pellicola per alimenti e riporre in frigo per 30 minuti circa. Proseguire con la preparazione delle crepes alla parmigiana. Friggere le melanzane in olio caldo. Adagiare le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare. E’ possibile friggere le melanzane anche due giorni prima della preparazione. Iniziare la preparazione delle crespelle ungendo una padella antiaderente (diametro 20 cm) con un fiocco di burro. Scaldare la padella a fuoco medio e versarvi un mestolo di composto.

ricetta crepes salate

Cuocere alcuni minuti da entrambi i lati.

ricette crepes salate

Ungere nuovamente la padella dopo aver realizzato 3-4 crepes. Disporre le crespelle, una sopra l’altra, su un piatto rivestito di carta forno.

crepes salate

E’ possibile preparare le crespelle anche il giorno prima di farcire e conservarle in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente. Cuocere la passata di pomodoro, salare e pepare. A fine cottura aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e alcune foglie di basilico fresco.

preparazione crepes alla parmigiana

Accendere il forno a 200° e iniziare ad assemblare le crepes con la salsa, una fetta di melanzana e un fetta di mozzarella.

farcire crepes alla parmigiana

Chiudere la crespella a metà.

come fare le crepes salate

Sporcare la mezzaluna con altra salsa di pomodoro e chiudere a portafogli.

crespelle melanzane e mozzarella

Adagiare le crepes con melanzane all’interno di una pirofila o teglia da forno con il fondo sporco di salsa.

crepes alla parmigiana ricetta

Coprire le crespelle con la salsa rimasta, spolverizzare con abbondante parmigiano reggiano e irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva.

crepes con melanzane e mozzarella

Cuocere le crepes alla parmigiana in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

ricetta crepes alla parmigiana

Consigli utili

Lasciare intiepidire e servire. Le crespelle alla parmigiana sono ottime anche fredde. Inoltre è possibile preparare le melanzane fritte 2-3 giorni prima e le crepes il giorno prima di assemblare e farcire.

crepes alla parmigiana

Buon appetito!

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