Crepes alla parmigiana
Le crepes alla parmigiana sono un delizioso primo piatto a base di crespelle farcite con pomodoro, melanzane e mozzarella. Un primo piatto da realizzare anche con largo anticipo e infornare al momento. Ottime anche fredde.
 Persone 4 |  Preparazione 45 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 60 Minuti |
Ingredienti crepes alla parmigiana
- 8-10 crepes salate
- 2 melanzane
- 200 g di mozzarella
- 800 g di passata di pomodoro
- 50-60 g di parmigiano reggiano
- foglie di basilico q.b.
- sale e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Ingredienti per 10 crepes salate (diametro 20 cm)
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova medie
- 50 g di burro
- un pizzico di sale
Come fare le crepes alla parmigiana
Iniziare la preparazione delle crepes alla parmigiana privando le melanzane delle estremità. Tagliare le melanzane a fette e lasciarle in ammollo con acqua e sale. Proseguire con realizzazione delle crespelle. In un recipiente sbattere le uova con il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde. In un altro recipiente versare tutta la farina e aggiungere il latte a filo, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Unire le uova con il burro al composto di latte e farina. Amalgamare bene gli ingredienti.
Coprire con la pellicola per alimenti e riporre in frigo per 30 minuti circa. Proseguire con la preparazione delle crepes alla parmigiana. Friggere le melanzane in olio caldo. Adagiare le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare. E’ possibile friggere le melanzane anche due giorni prima della preparazione. Iniziare la preparazione delle crespelle ungendo una padella antiaderente (diametro 20 cm) con un fiocco di burro. Scaldare la padella a fuoco medio e versarvi un mestolo di composto.
Cuocere alcuni minuti da entrambi i lati.
Ungere nuovamente la padella dopo aver realizzato 3-4 crepes. Disporre le crespelle, una sopra l’altra, su un piatto rivestito di carta forno.
E’ possibile preparare le crespelle anche il giorno prima di farcire e conservarle in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente. Cuocere la passata di pomodoro, salare e pepare. A fine cottura aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e alcune foglie di basilico fresco.
Accendere il forno a 200° e iniziare ad assemblare le crepes con la salsa, una fetta di melanzana e un fetta di mozzarella.
Chiudere la crespella a metà.
Sporcare la mezzaluna con altra salsa di pomodoro e chiudere a portafogli.
Adagiare le crepes con melanzane all’interno di una pirofila o teglia da forno con il fondo sporco di salsa.
Coprire le crespelle con la salsa rimasta, spolverizzare con abbondante parmigiano reggiano e irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva.
Cuocere le crepes alla parmigiana in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Consigli utili
Lasciare intiepidire e servire. Le crespelle alla parmigiana sono ottime anche fredde. Inoltre è possibile preparare le melanzane fritte 2-3 giorni prima e le crepes il giorno prima di assemblare e farcire.
Buon appetito!
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