Crepes ai Funghi. Ricetta passo passo

Crepes ai funghi

Le crepes ai funghi sono un classico primo piatto a base di crepes. Una ricetta che gli amanti dei funghi apprezzeranno molto.

Persone 6-8	Preparazione 30 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti per 10-12 crepes ai funghi

• 250 g di farina 00
• 1/2 litro di latte
• 3 uova
• 40 g di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per farcire e guarnire

• 500 g di funghi (porcini, misto funghi, champignon)
• 1 confezione di panna ai funghi
• Besciamella (Clicca per la ricetta)
• 150 g di parmigiano o grana
• 100 g di noci
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare le crepes ai funghi

Setacciare la farina ed unire il latte a filo, mescolare energicamente con la frusta in modo da non formare grumi, aggiungere un pizzico di sale, in un altro contenitore sbattere le uova e aggiungerle alla pastella assieme al burro sciolto a bagnomaria o in microonde.

Lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora.

Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm, rimuovere eventuale parte in eccesso di burro con della carta assorbente. Quando la padella sarà ben calda versare un mestolo non eccessivamente colmo di pastella al centro della padella.

Ruotare la padella con gioco di polso in modo che la pastella venga distribuita in tutto il fondo della padella.

Trifolare i funghi con un filo d’olio, due spicchi d’aglio schiacciati sale e pepe nero. Un minuto prima di ultimare la cottura togliere l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato e la panna ai funghi.

Frullare metà del composto (opzionale) in modo tale da rendere il ripieno più cremoso ed omogeneo. Aggiungere metà delle noci tritate. Cospargere il fondo della teglia che andrà in forno con la besciamella e iniziare a realizzare le crepes ai funghi.

Versare alcuni cucchiai di salsa ai funghi solo su una metà delle crepes.

Chiudere le crepes con la classica forma a ventaglio, oppure a cannolo.

Disporre le crepes nella teglia, ricoprire con la besciamella, il parmigiano e le noci tritate grossolanamente.

Cuocere a 180/200 gradi per circa 15/20 minuti. Le crepes ai funghi devono gratinarsi in superficie.

Buon Appetito!

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