Crema pasticcera

Ricetta Crema pasticcera

La ricetta crema pasticcera è la ricetta base per eccellenza della pasticceria italiana. E’ utile per farcire e guarnire torte, crostate, bignè, rotoli farciti e cestini di pasta frolla. Ottima anche al cucchiaio servita con salsa al cioccolato oppure con pezzetti di frutta fresca. Partendo dalla crema pasticcera classica è possibile realizzare:

Persone 6	Preparazione 10 Minuti
Cottura 5 Minuti	Pronto in 15 Minuti

• Ricetta crema pasticcera alla fragola,
• Ricetta crema pasticcera al cioccolato,
• Ricetta crema pasticcera al pistacchio,
• Ricetta crema pasticcera all’arancia,
• Ricetta crema pasticcera al limone.
• Con aggiunta di panna montata si ottiene una delicata crema chantilly.

Ingredienti crema pasticcera

• 600 ml di latte intero
• 6 tuorli
• 120 g di zuccchero
• 65 g di amido di mais (maizena)
• 1 baccello di vaniglia

Come fare la crema pasticcera

Incidere il baccello di vaniglia per tutta la lunghezza e raschiare i semini al suo interno con la punta di un coltello oppure con un cucchiaino. In alternativa si può utilizzare una bustina di vanillina per conferire alla crema pasticcera il suo caratteristico sapore.

Versare il latte in un pentolino e unirvi i semi di vaniglia e il baccello privato dei semi. Scaldare il latte a fuoco basso.

Una volta scaldato togliere dal fuoco e lasciare aromatizzare il latte per circa 10 minuti prima di togliere il baccello. Nel frattempo setacciare lo zucchero con l’amido di mais (questo passaggio è necessario per evitare la formazione di grumi). Per la realizzazione della crema pasticcera è consigliato utilizzare un’amido meglio ancora se l’amido di mais o l’amido di riso ma in alternativa è possibile utilizzare la fecola di patate (o amido di patate).

Aggiungere lo zucchero e l’amido setacciati alle uova.

Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere il latte scaldato e filtrato (passaggio opzionale per eliminare i semi di vaniglia) un poco per volta per evitare la formazione di grumi.

Dopo aver aggiunto tutto il latte, versare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio.

Mescolare continuamente fino a che la crema pasticcera si addensi. Se dovesse addensarsi troppo aggiungere altro latte e continuare a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.

Lasciare raffreddare prima di utilizzare per farcire torte e bignè oppure per guarnire zeppole e cestini di pasta frolla.

Buon appetito!

Se ti è piaciuta la ricetta crema pasticcera condividila sui social.

Ricette correlate:

• Crema diplomatica (crema chantilly all’italiana)
• Crema rocher per farcire torte e crostate
• Crema mascarpone e nutella per farcire torte
• Crema diplomatica al cioccolato per farcire torte e bignè
• Crema al limone per guarnire e farcire torta, crostate e bignè
• Crema al mascarpone ricetta classica