Crema al latte con o senza panna per farcire torte e crostate

Ricetta di:
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2014-04-30
  • Persone: 8
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 5m
  • Pronto in: 15m

Crema al latte

La crema al latte è una deliziosa crema senza uova. E’ possibile realizzarla sia con aggiunta di panna montata che senza panna: In entrambi i casi risulta delicata e adatta per farcire pan di spagna, torte, rotoli di pasta biscotto, bignè e merendine per bambini. Una crema semplice da preparare, ottima anche al cucchiaio servita con salsa alle fragole o al cioccolato.

Ingredienti crema al latte

  • 400 ml di latte intero
  • 200 ml di panna da montare non zuccherata
  • 100 g di zucchero (70 g di zucchero per chi non volesse aggiungere la panna alla crema)
  • 50 g di maizena (amido di mais paneangeli), fecola o farina
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1/2 baccello di vaniglia

ingredienti crema al latte

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Come fare la crema al latte

Incidere la bacca di vaniglia e con l’aiuto di un cucchiaino estrarre i semi al suo interno.

baccello di vaniglia per crema pasticcera

Versare il latte in un pentolino e aggiungervi i semi di vaniglia e la bacca incisa. Scaldare il latte a fuoco basso.

bacca di vaniglia nel latte

Nel frattempo setacciare la maizena con lo zucchero.

maizena e zucchero per crema senza grumi

Aggiungere un poco di latte a filo e mescolare con la frusta fino ad ottenere una crema senza grumi.

amido o farina per le creme

Togliere la bacca di vaniglia e aggiungere adesso tutto il latte, sempre a filo e continuando a mescolare. Infine trasferire nuovamente tutto all’interno del pentolino e cuocere a fuoco medio. Aggiungere il cucchiaino di miele e mescolare fino a completo addensamento.

crema al latte senza grumi

Versare la crema in un contenitore, per chi non volesse aggiungere la panna la crema è pronta.

ricetta crema al latte

Se non viene utilizzata subito dopo la preparazione, lasciare intiepidire e coprire a contatto con pellicola trasparente.

conservare la crema al latte

Quando sarà completamente raffreddata riporla in frigo fino al momento dell’utilizzo. La crema si mantiene in frigo per  3-4 giorni. Per far tornare la crema morbida e vellutata come appena fatta, frullarla per circa 1-2 minuti. Per chi volesse aggiungere la panna (operazione consigliata per farcire torte come la paradiso o la camilla oppure per preparazioni come le kinder fetta al latte), lasciare raffreddare la crema sempre con la pellicola trasparente a contatto e nel frattempo montare la panna ben ferma.

panna montata a neve fermissima

Aggiungere la crema alla panna.

crema al latte e panna

Amalgamare bene le due preparazioni fino ad ottenere una crema liscia.

crema al latte con panna montata

La crema al latte con o senza panna può essere preparata con largo anticipo e conservata in frigorifero per 3-4 giorni.

crema al latte ricetta

Buon appetito!

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