Cotolette di melanzane fritte

Ricetta di:
2013-06-09
  • Persone: 6
  • Preparazione: 40m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 55m

Cotolette di melanzane fritte

Le cotolette di melanzane sono un secondo piatto semplice e gustoso preparato con fette di melanzane impanate e fritte. La versione vegetariana della classica cotoletta di carne.

Ingredienti cotolette di melanzane fritte

ingredienti cotolette di melanzane

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Come fare le cotolette di melanzane

Per preparare le cotolette di melanzane è consigliato l’uso delle melanzane varietà seta più dolci e morbide delle classiche melanzane nere. Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm. Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta e salare ogni singola fetta; lasciare spurgare per circa mezz’ora.

spurgare le melanzane

Nel frattempo preparare gli altri ingredienti, quindi sbattere le uova e aggiungere sale e pepe nero. Condire il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe nero.

panare le melanzane

Dopo che le melanzane avranno rilasciato il liquido amarognolo sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto. Passare le fette di melanzane prima nella farina.

passare le melanzane nella farina

Dopo averle ben infarinate passare le fette di melanzane nell’uovo sbattuto.

passare le melanzane nell'uovo

e infine nel pangrattato.

impanare le melanzane

Nella foto sotto i tre passaggi: infarinare, passare nell’uovo e impanare.

cotolette di melanzane ricetta

Lasciare riposare le cotolette di melanzane 10 minuti prima di friggerle.

melanzane panate

Friggere le cotolette di melanzane in abbondante olio caldo.

friggere le cotolette di melanzane

Cuocere un paio di minuti per lato, giusto il tempo di far dorare le cotolette. Una volta pronte disporle su carta assorbente.

cotolette di melanzane-2

Lasciare intiepidire e servire. Le cotolette di melanzane sono ottime anche fredde.

foto

melanzane impanate e fritte

Buon Appetito!!

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