Cotolette alla Palermitana

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2013-05-09
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m

Cotolette alla Palermitana

Le cotolette alla palermitana rappresentano un secondo piatto di carne facile e veloce da preparare, più leggere delle classiche cotolette fritte. Per cucinare le cotolette alla palermitana infatti non servono uova e la cottura è al forno o alla piastra.

Ingredienti cotoletta alla palermitana

  • 500 g di carne di vitello (Il taglio di carne consigliato è lo scamone)
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di parmigiano reggiano o pecorino siciliano
  • 1 spicchio d’aglio (oppure cipollina fresca)
  • 1 limone
  • prezzemolo q.b.
  • sale e pepe nero
  • olio extravergine di oliva

ingredienti cotoletta alla palermitana1

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Come fare le cotolette alla palermitana

Iniziare la preparazione delle cotolette alla palermitana accendendo il forno a 180° (grill-ventilato) così al termine della preparazione sarà quasi giunto a temperatura. Spennellare le fettine di vitello con abbondante olio extravergine di oliva (in alternativa all’olio si può utilizzare il latte).

cotoletta senza uova1

Per la panatura unire il formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino siciliano) al pangrattato, condire con sale, pepe nero, prezzemolo e aglio (o cipollina fresca) tritati al coltello.

ingredienti cotoletta alla palermitana2

Adagiare la fettina di vitello sul pangrattato condito, prima da un lato e poi dall’altro, imprimendo sulla fettina una leggera pressione con la punta delle dita.

cotolette senza uova1 (2)

Disporre le cotolette alla palermitana su una teglia rivestita di carta forno.

cotoletta alla palermitana1

Cuocere in forno preriscaldato a 180° (grill-ventilato) per circa 12-15 minuti, girare le cotolette a metà cottura per una doratura uniforme. La panatura in superficie deve diventare croccante. In alternativa alla cottura in forno cuocere le cotolette su una piastra. Lasciare intiepidire le cotolette alla palermitana e condirle con un pò di succo di limone.

cotolette alla palermitana

Buon appetito!!

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