Carbonara di zucchine (carbonara vegetariana)

Ricetta di:
2015-03-16
  • Persone: 4
  • Preparazione: 10m
  • Cottura: 15m
  • Pronto in: 25m

Carbonara di zucchine

La carbonara di zucchine è la versione rivisitata in chiave vegetariana della classica pasta alla carbonara con il guanciale. Un primo piatto facile e veloce da realizzare, con pochi ingredienti. É possibile sostituire le zucchine con un altro tipo di ortaggio secondo i gusti, come per esempio carciofi, finocchi, melanzane, cavolini di bruxelles. Oppure realizzare una carbonara vegetariana con un mix di ortaggi a scelta.

Ingredienti carbonara di zucchine

  • 500 g di spaghetti (o altro tipo di pasta lunga: linguine, bucatini, bavette, vermicelli)
  • 2 zucchine grandi
  • 1 uovo intero e 2 tuorli
  • 80 g di pecorino stagionato grattugiato (oppure in alternativa parmigiano reggiano o grana padano)
  • 2 spicchi d’aglio (opzionale, per aromatizzare l’olio)
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero

ingredienti carbonara di zucchine

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Come fare la carbonara di zucchine

La preparazione della carbonara di zucchine è molto veloce. Dunque portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo lavare le zucchine, privarle delle due estremità e tagliarla a rondelle sottili, oppure a dadini, a julienne, a fiammifero o a pezzetti secondo preferenza.

zucchine per pasta carbonara

In una padella antiaderente, rosolare due spicchi di aglio schiacciati o tagliati a pezzetti con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere la zucchine tagliate e salare.

ricetta carbonara di zucchine

Mentre le zucchine appassiscono sbattere le uova con il pecorino stagionato e un pizzico di pepe nero.

uova e pecorino per carbonara di zucchine

Quando la pasta sarà quasi cotta, trasferirla in padella con le zucchine e saltarla un paio di minuti per farle prendere sapore. Spegnere la fiamma e aggiungere l’uovo.

carbonara di zucchine ricetta

Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza cremosa. L’uovo non deve cuocere fino a rapprendersi.

carbonara vegetariana con zucchine

Servire con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

carbonara vegetariana ricetta

Buon appetito!

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