Melassa
La melassa è un alimento ricavato dalla lavorazione dello zucchero attraverso il processo di centrifugazione. Questo prodotto, rispetto allo zucchero, contiene una percentuale di sali minerali e vitamine più elevata e meno calorie. Questo viscoso dolcificante si può ricavare dalla barbabietola o dalla canna da zucchero e può essere bianca o nera. Quella definita “bianca”, in realtà, ha un colore che ricorda il miele e si ricava dalla prima estrazione del processo di centrifugazione dello zucchero.
La melassa nera, invece, è prodotta con una seconda estrazione, è meno dolce ma ricca di nutrienti e più pregiata di quella bianca. Sostituire lo zucchero con la melassa sarebbe una sana abitudine ma, ad oggi purtroppo, i suoi benefici sono poco argomentati. Nonostante il basso consumo, non è difficile trovarla tra i banchi del supermercato ma spesso in Italia si tende a sostituirla, nella realizzazione di dolci americani, con zucchero o miele.
Proprietà e valori nutrizionali
Questo nutriente dolcificante naturale ha un elevato potere antianemico. Grazie all’alto contenuto di ferro, contenuto soprattutto nella melassa nera grezza di canna da zucchero, questo prodotto ci aiuta a contribuire al fabbisogno quotidiano e a combattere l’anemia. Stesso discorso per il potassio, che agisce contro dolori e spasmi muscolari. La presenza di calcio e magnesio aiutano il nostro sistema nervoso in caso di stress agevolando il sonno e riducendo l’iperattività. Valido alleato contro gli sbalzi glicemici grazie alla presenza di cromo che regola i valori.
Per 100 grammi di melassa circa 290 calorie
Melassa: dolcificante naturale
La melassa non sempre è reperibile in tutti i supermercati e, se si vuole essere certi della qualità del prodotto, è sempre meglio rivolgersi ai negozi biologici. Nel caso in cui si volesse preparare in casa, sarà sufficiente procurarsi dello zucchero di canna integrale e farlo sciogliere all'interno di un pentolino a fiamma moderata. Questo alimento arricchisce formaggi e dolcifica lo yogurt in modo sano e naturale. Valido sostituto del miele, può essere inserito negli impasti per torte e biscotti o per realizzare il pane nero o il pane allo zenzero. Ottima a colazione spalmata su fette biscottate, fornisce la giusta dose di energia oltre all'apporto di vitamine e minerali.
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